- 8 fettine sottili di fesa di vitello
- 16 fettine di prosciutto crudo
- 120 g di emmental
- 80 g di patè di fegato
- 4 cucchiai di farina
- 1 bicchierino di brandy
- 1 uova
- 2 rotolo di pasta sfoglia fresca
- 1 cipolla
- un bicchiere di brodo
- 8 foglie di scarola
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare e scottare in acqua bollente salata le foglie di scarola poi scolarle e tenerle da parte.
Tagliare l'emmental a listarelle.
Mettere sul tagliare le fettine di carne, salarle e peparle in superficie poi disporre su ciascuna 2 fette di prosciutto, un pezzetto di formaggio e una noce di burro.
Arrotolare intorno al ripieno gli involtini e chiuderli con 2 stecchini di legno poi infarinarli bene da tutti i lati.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla, metterla in una padella con 30 g di burro e farla appassire, unire gli involtini e lasciarli rosolare poi versarvi il brandy e farlo sfumare, bagnare poi con il brodo caldo, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti rigirandoli di tanto in tanto.Togliere gli involtini dalla padella con un mestolo forato scolandoli bene e metterli su un vassoio, togliere gli stecchini e spalmarvi in superficie il patè di fegato.
Tagliare la pasta sfoglia ottenendo 8 rettangoli 10X15 cm, appoggiare al centro di ogni rettangolo di pasta un involtino , avvolgere la carne intorno e sigillare bene le aperture.
Spennellare la pasta con l'uovo battuto e mettere gli involtini su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere gli involtini in forno caldo a 220° per 20 minuti.
