- 1,200 di coscia di maiale o un cosciotto di maialino
- 120 g di prosciutto cotto
- 500 g di pasta di pane (cliccare qui per la ricetta)
- 30 g di burro
- 200 ml di vino bianco secco
- salvia
- rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- sale
- pepe
preparazione
Salare e pepare esternamente la carne poi legarla con tanti giri di spago bianco da cucina.
Mettere la carne in una pentola che possa contenerla distesa aggiungere il burro e 2 cucchiai d'olio e lasciarla rosolare da tutti i lati.
Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato, le foglie di salvia tritate e gli aghi di rosmarino anch'essi tritati versarvi tutto il vino, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 90 minuti rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse stringersi troppo.
Togliere la carne dal recipiente di cottura, metterla su un vassoio e lasciarla raffreddare del tutto e togliere lo spago.
Stendere la pasta di pane sul tagliere infarinato formando un rettangolo che possa contenere la carne, cospargerla con il prosciutto tritato finemente, appoggiarvi sopra la carne e avvolgerla chiudendo bene tutte le aperture.
Mettere la carne avvolta nella pasta su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 250° fino a quando risulta dorata (mezz'ora circa).
A cottura ultimata, lasciare intiepidire e tagliarla fette.
