Come cucinare gli straccetti di maiale

Tagliare la carne a listarelle, rosolarla in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, un po' di erba cipollina tritata, sale e pepe.

Aggiungere il succo delle arance spremute e completare la cottura a fuoco lento.
A parte lessare le patate in abbondante acqua, scolarle, sbucciarle, grattugiarle grossolanamente e condirle con sale e pepe.

Con il composto ottenuto formare un polpettone e arrostirlo in una padellina in modo da ottenere il rösty.
Metterlo su un piatto da portata e tenere in caldo.
Rosolare nella padella la pancetta tagliata a dadini con un po' d'olio d'oliva.

Mondare e lessare la verza poi strizzarla e frullarla in modo da ottenere una purea.
Regolare sale e pepe e aggiungere la pancetta.
Nel piatto da portata, sopra il rösty, adagiare la carne e a lato la purea di verze.
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