per la pasta
- 400 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- acqua
- 200 g di polpa di pomodoro
- 200 g di salsiccia
- 200 g di gorgonzola
- 2 cipolle
- 150 g di mozzarella
- 1 cipolla
- olio
- sale
- peperoncino
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Con l'impasto formare una palla, coprirla e metterla a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle, spellare la salsiccia e sbriciolarla, tagliare a pezzettini il gorgonzola e a fettine la mozzarella.
Stendere la pasta con il matterello in modo da ottenere un disco spesso 5 mm
Versare sulla metà del disco di pasta la polpa il pomodoro distribuendola bene poi disporvi sopra la cipolla, poi il gorgonzola, la salsiccia e infine la mozzarella.
Condire con olio sale e peperoncino e chiudere a mezzaluna ripiegando in due il disco di pasta.
Con le dita pigiare intorno all'apertura sigillandola bene e formare poi mettere il calzone in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
Lasciare intiepidire prima di servire.
