- 12 cannelloni secchi
- 1 kg di topinambur
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 300 g di ricotta
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 4 foglie di basilico
- 120 ml di vino bianco
- 400 g di polpa di pomodoro
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
Sbucciare i topinambur e 1 cipolla e tagliare tutto a fettine.
Mettere la cipolla in una padella con 3 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato, il rametto di rosmarino, le foglie salvia intere e infine i topinambur.
Mescolare e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, condire con sale e pepe, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare quindi togliere l'aglio, la salvia e il rosmarino e spegnere la fiamma.
Sbucciare la cipolla rimasta, tritarla, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere la polpa di pomodoro, 2 cucchiai d'acqua calda e il basilico tritato, mescolare e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorala con una forchetta, condirla con sale, pepe e noce moscata , aggiungere i topinambur e mescolare il tutto.
Con il composto preparato farcire i cannelloni e metterli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio.
Distribuire sui cannelloni la salsa di pomodoro preparata, coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti poi togliere l'allumino e continuare la cottura ancora per 15 minuti.
