per il polpettone
- 600 g di carne tritata di maiale
- 1 chiodo di garofano
- cannella in polvere
- 4 cucchiai di vino rosso
- noce moscata
- sale
- pepe
per accompagnare
- 400 g di cipolline borettane
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (o semolato)
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
mettere la carne in una terrina, aggiungere il chiodo di garofano precedentemente polverizzato, la punta di un cucchiaino di cannella, una grattina di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Porre la carne su un foglio di alluminio unto con un filo d'olio e con le mani umide modellarla a forma di polpettone.
Avvolgere il polpettone nella carta di alluminio e porlo in una pirofila.
Cuocere il polpettone in forno caldo a 220° per mezz'ora.
Intanto, sbucciare e lavare le cipolline, metterle in una padella senza sovrapporle, versarvi 2 cucchiai d'olio e lasciarle insaporire per 2 minuti a fiamma media.
Condire con un po' di sale, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda, abbassare la fiamma, coprire la padella e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, fare assorbire l'eventuale fondo di cottura poi aggiungere lo zucchero e mescolare tenendole su fuoco basso per un minuto poi versare l'aceto, lasciare sul fuoco ancora 2 minuti mescolando poi togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Togliere dal forno il polpettone, aprire il cartoccio e lasciarlo intiepidire.
Tagliare a fette il polpettone e adagiarle su un piatto da portata, aggiungere intorno le cipolline preparate e servire.
