per la base
- 400 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- sale
per il ripieno
- 200 g di polpa di zucca
- 200 g di polpa di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 200 g di gorgonzola
- 1 cipolla
- 2 filetti di acciuga sott'olio
- sale
- pepe
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Dividere l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle e metterle a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Sbucciare la cipolla e affettarla poi metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, fare soffriggere poi aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciarla cuocere coperta per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il gorgonzola, mescolare, lasciarlo sciogliere poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare del tutto.
Stendere la pasta con il matterello in due dischi alti 5 mm.
irrorare la metà di ogni disco con il pomodoro, disporvi sopra la zucca preparata e la mozzarella a cubetti.
Condire con sale, pepe e un filo d'olio e chiudere i due dischi di pasta a mezzaluna sigillando bene l'apertura.
Adagiare i calzoni su una teglia ricoperta di carta da forno.
Spennellare con un po' di olio la superficie dei calzoni e cuocerli in forno caldo a 250 per 20 minuti.
