per la base
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 120 ml di olio d'oliva
- sale
per farcire
- 200 g di mortadella a fette
- 150 g di grana
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte e versarvi l'acqua con il lievito e l'olio.
Impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre fino ad ottenere una pasta liscia e morbida quindi adagiarla sul piano da lavoro infarinato e lavorarla a lungo.
Formare una palla di pasta, rimetterla nel recipiente, coprirla con un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Ridurre il grana in scaglie.
Stendere la pasta con il matterello sul piano da lavoro infarinato e adagiarla su una teglia ricoperta di carta da forno.
Disporre sopra la focaccia le scaglie di grana poi condire con sale e un filo d'olio e cuocerla in forno caldo a 250° per 15 minuti.
Togliere la focaccia dal forno, ricoprirla subito con le fette di mortadella e servire.
