- 400 g di semolino
- 300 g di burro
- 500 g di ricotta
- 3 uova
- farina 0
- 1 limone (scorza)
- 1 arancia (scorza)
- 70 g di zucchero
- zucchero a velo
- sale
Sciogliere il burro a bagnomaria.
mettere il semolino sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere il burro fuso, un pizzico di sale e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e morbida.
Lasciare riposare la pasta in luogo tiepido per mezz'ora.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con una forchetta, aggiungere le uova, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, lo zucchero e 2 cucchiai di farina amalgamando bene il tutto.
Con le mani umide, staccare pezzi di ripieno alla ricotta, formare delle palline grosse come noci e metterle in un piatto infarinato.
Prendere la pasta, metterla sul piano da lavoro infarinato e stenderla con il matterello in una sfoglia sottile poi ritagliarla in dischi della grandezza di un piattino da caffè.
porre su ogni disco di pasta una pallina di ripieno e ripiegare la sfoglia verso l'interno in modo da formare dei piccoli fagottini.
Sistemare i fagottini in una teglia ricoperta di carta di forno e cuocerli in forno caldo a 180° per 30 minuti.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
