per la pasta
- 400 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- acqua
- 200 g di polpa di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 2 porri
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Dividere l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle e metterle a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Intanto mondare i porri, lavarli e tagliare a rondelle sottili la parte bianca poi tagliare a cubetti la mozzarella.
Stendere la pasta con il matterello in modo da ottenere un disco spesso 5 mm
Versare sulla superficie del disco la polpa il pomodoro distribuendola bene su tutta la superficie poi disporre sulla metà del disco di pasta le rondelle di porro, ricoprirli con le fette di prosciutto e i dadini di mozzarella.
Condire con olio sale e pepe e chiudere a mezzaluna ripiegando in due il disco di pasta.
Con le dita pigiare intorno all'apertura sigillandola bene e formare poi mettere il calzone in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con un po' di olio e cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
