per la base
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 175 g di burro
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 100 ml di latte
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1/2 limone
- 1 bustina di vanillina
- zucchero a velo
per la crema
- 500 ml di latte
- 40 g di amido o farina 00
- 125 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- scorza di limone
Preparazione
Preparare al crema così: mettere i tuorli d'uovo in una pentola, aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare bene poi versarvi il latte a filo mescolando continuamente.
Aggiungere la scorza del limone grattugiata, mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione la crema mescolando continuamente quindi lasciare cuocere per 2 minuti dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando spesso per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
intanto mettere la farina in un recipiente, aggiungere lo zucchero, il lievito il burro e mescolare bene il tutto poi mettere la pasta sul piano da lavoro, allargarla al centro, porvi i 2 tuorli d'uovo e il latte e lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Stendere la pasta con il matterello sul piano da lavoro infarinato e ricavare una sfoglia abbastanza sottile.
Con dei cerchi tagliapasta ricavare dei cerchi del diametro di 8 cm e lo stesso numero di cerchi del diametro di 6 cm.
Sui dischetti più piccoli distribuire un po' di crema poi coprire con i dischetti più grandi formando una cupola e sigillare bene il contorno.
Adagiare i panzerottini su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellarli con l'uovo battuto rimasto poi cuocerli in forno caldo a 180° per 20 minuti circa fino a quando in superficie risulteranno dorati.
A cottura ultimata, sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli di zucchero a velo.
