- 400 g di pecorino fresco
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- farina
- 2 uova
- pangrattato
- 1 limone
- olio per friggere
- sale
Preparazione
Tagliare il formaggio a fette sottili.
Mettere dell'acqua in un pentolino poco profondo, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Immergere le fette di formaggio una alla volta per pochi secondi poi scolarle e adagiarle su un telo una accanto all'altra per sgocciolare l'acqua.
Sgusciare le uova in un piatto, aggiungere un pizzico di sale e batterle con una forchetta.
Sgocciolare dall'olio di conservazione i filetti di acciuga e porne mezzo sopra ogni fetta di formaggio poi arrotolare su se stesso formando un involtino.
Passare il rotolino ottenuto prima nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato facendolo aderire bene da tutte le parti.
Versare in una padella abbondante olio per friggere, lasciarlo scaldare bene poi friggervi gli involtini fino a quando risultano di un bel colore dorato e sgocciolarli su carta assorbente da cucina.
Infilzare gli involtini in stuzzicadenti di legno e servirli adagiati su un letto di foglie di lattuga.
