- 800 g di fettine di fesa di vitello
- 1 cipolla
- 2 melanzane
- 2 spicchi d'aglio
- 1 costa di sedano
- 200 g di pomodori pelati
- 4 foglie di basilico
- 500 ml di latte
- 80 g di farina
- 25 g di burro
- 125 g di mozzarella
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette spesse 7 mm poi metterle in un recipiente a bagno in acqua e sale per 1 ora.
Scolare le melanzane, lavarle, strizzarle e friggerle in una padella con abbondante olio bollente poi metterle a sgocciolare su carta assorbente ( in alternativa se si desidera un preparato più leggero e con meno grassi le melanzane si possono grigliare anzicchè friggere).
mettere le fettine di carne su un tagliere e assottigliarle con il batticarne.
fare sciogliere il burro in una padella antiaderente e e rosolarvi le fettine di carne rigirandole spesso.
Mondare la cipolla, l'aglio e il sedano e tritare tutto finemente quindi aggiungere il trito ottenuto nella padella con la carne e lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti.
Aggiungere i pomodori pelati tritati, il basilico spezzettato, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti.
Togliere le fettine di carne dalla padella con una paletta, metterle in un piatto e tenerle da part lasciando nella padella il fondo di cottura..
Mettere la farina in una terrina con un pizzico di sale, versarvi il latte a filo mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
Rimettere sul fuoco la padella con il fondo di cottura della carne e versarvi il latte, lasciare addensare sul fuoco mescolando continuamente quindi spegnere il fuoco.
Ungere una pirofila e adagiarvi tutte le fette di melanzana ricoprendo l'intera superficie, sistemare sulle melanzane le fettine di carne, coprire con uno strato di fettine di mozzarella e versarvi sopra la crema preparata con il fondo di cottura.
Passare la pirofila in forno caldo a 200° per 15 minuti.
