INGREDIENTI
per la pasta
- 400 g di farina
- 40 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- acqua
per farcire
- 250 g di mozzarella
- 200 g di lardo a fettine
- 4 spicchi d'aglio
- un rametto di rosmarino
- 50 g di grana grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Dividere l'impasto in due parti, formare una palla, coprirla e metterla a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume.
Sbucciare l'aglio, tritarlo molto finemente e metterlo in una ciotola, aggiungere gli aghi di rosmarino tritati anch'essi finemente e un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.
Stendere la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un disco alto 5 mm.
Disporre sopra la metà del disco di pasta le fettine di lardo, condire con il trito di aglio e rosmarino e ricoprire il tutto con la mozzarella tagliata a dadini e il grana.
Condire con un filo d'olio e chiudere il disco a mezza luna sigillando l'apertura e creando un bordo.
Adagiare il calzone in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerlo in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Dividere l'impasto in due parti, formare una palla, coprirla e metterla a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume.
Sbucciare l'aglio, tritarlo molto finemente e metterlo in una ciotola, aggiungere gli aghi di rosmarino tritati anch'essi finemente e un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.
Stendere la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un disco alto 5 mm.
Disporre sopra la metà del disco di pasta le fettine di lardo, condire con il trito di aglio e rosmarino e ricoprire il tutto con la mozzarella tagliata a dadini e il grana.
Condire con un filo d'olio e chiudere il disco a mezza luna sigillando l'apertura e creando un bordo.
Adagiare il calzone in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerlo in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
