- 800 g di lombo di maiale
- 800 g di ciliegie
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 chiodo di garofano in polvere
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Legare la carne con tanti giri di spago sottile da cucina o inserirla in una rete per arrosto.
Fare sciogliere una noce di burro in una larga pentola, porvi la carne e rosolarla da tutti i lati.
Passare la carne in una teglia antiaderente e cuocerla in forno caldo a 180° per 1 ora rigirandola spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Quando l'arrosto è cotto, toglierlo dalla teglia e adagiarlo su un piatto da portata, togliere lo spago o la rete, lasciarlo intiepidire e affettarlo.
Lavare le ciliegie, tagliarle a pezzi facendo attenzione ad eliminare tutti i noccioli, metterle nel bicchiere del frullatore e frullarle.
Versare le ciliegie frullate nella teglia con il fondo di cottura dell'arrosto, aggiungere lo zucchero, il vino, l'aceto, 10 g di burro e il chiodo di garofano.
Condire il tutto con sale e pepe, mescolare e mettere la teglia sul fuoco mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa uniforme.
Condire con la salsa alle ciliegie le fette di arrosto e servire.
