per la base
- 140 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 80 g di burro
- 6 uova
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 uova
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di burro
- 20 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di rum
- 70 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero a velo
- 30 g di burro
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Montare a neve fermissima gli albumi e tenerli da parte.
Mettere i tuorli in una terrina, aggiungere lo zucchero vanigliato e montare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il burro fuso e la farina mescolando il tutto facendo attenzione che non si formino grumi infine aggiungere gli albumi montati a neve.
Dividere l'impasto in 6 parti uguali.
Imburrare e infarinare una tortiera di 200 cm di diametro, versarvi 1 delle 6 parti dell'impasto e cuocere in forno caldo a 200° per 8 minuti.
A cottura ultimata togliere il disco di pasta dalla teglia e tenerlo da parte.
Versare un'altra parte dell'impasto e fare allo stesso modo.
Continuare così fino al termine di tutte le parti dell'impasto ottenendo alla fine 6 dischi di pan di spagna.
Lasciare ammorbidire il burro per la crema a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero a velo, il cioccolato fuso a bagnomaria, il cacao, il rum e 2 uova mescolando bene il tutto fino a d ottenere una crema liscia.Mettere un disco di pan di spagna su un piatto da portata, spalmarvi un po' di crema, sovrapporre un altro disco e spalmarlo con la crema, continuare così con altri 3 dischi di pan di Spagna (deve restare non utilizzato un disco di pan di Spagna) terminare con uno strato di crema..
Alla fine spalmare con la crema rimasta anche il contorno della torta.
Mettere il disco di pan di Spagna tenuto da parte su un piatto.
Versare in un pentolino lo zucchero a velo, metterlo su fuoco basso e lasciarlo sciogliere poi aggiungervi il burro e mescolare lasciando sul fuoco fino a quando il burro è completamente sciolto.
Versare la glassa ottenuta sulla superficie del disco di pan di Spagna tenuto da parte poi, prima che la glassa si solidifichi, con un coltellino unto di olio tagliarlo in 12 spicchi uguali e lasciare solidificare la glassa.
Prelevare delicatamente gli spicchi glassati e adagiarli sulla superficie della torta ricomponendo il disco.
Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
