per la sfoglia
- 200 g di farina 00
- 10 g di zucchero
- 2 uova
- olio per friggere
- 1 l di latte
- 100 g di zucchero
- 70 g di amido di mais o farina 00
- buccia di limone
- 1 stecca di cannella
- 1 confezione di gocce di cioccolato
Versare la farina in una terrina, fare la fonte, versarvi lo zucchero e sgusciarvi le uova.
Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e consistente.
Mettere la pasta sul piano da lavoro infarinato e stenderla con il matterello in una sfoglia rettangolare abbastanza sottile poi tagliarla a striscette larghe 5 mm e lunghe 10 cm.
Friggere le striscette di pasta in una pentola con abbondante olio bollente e sgocciolarle su carta a assorbente.
Scaldare in una pentola 750 ml di latte con lo zucchero e la stecca di cannella.
In una ciotola versare il latte rimasto, aggiungere l'amido e mescolare fino a quando l'amido si scioglie facendo attenzione che non si formino grumi poi versare il tutto nella pentola con il latte tiepido mescolando.
Mettere la pentola sul fuoco e fare addensare la crema lasciandola sul fuoco per 2 minuti dopo che ha cominciato a bollire poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare del tutto.
Versare in una pirofila 1/3 della crema, spargervi sopra la metà delle striscetta di pasta fritta poi versarvi la metà della crema rimasta, spargervi sopra le striscette di pasta rimaste e infine la crema rimasta livellandola bene in superficie con una paletta.
Porre la pirofila in frigorifero per 2 ore e, prima di servire ricoprire la superficie con le gocce di cioccolato.
