- 350 g di spaghetti
- 100 g di bieta/erbetta
- 1 spicchio d'aglio
- 300 g di polpa di pomodoro
- 60 g di grana grattugiato
- 4 uova
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire le bietole, lavarle e tagliarle a listarelle.
Sbucciare l'aglio, tagliarlo in due e metterne una parte in una padella con 2 cucchiai d'olio, farlo soffriggere, eliminarlo e mettere le biete.
Lasciarle saltare per qualche minuto poi toglierle e metterle in una terrina.
Nella padella delle biete, mettere l'aglio rimasto e 2 cucchiai d'olio, fare soffriggere e aggiungere poi la polpa di pomodoro.
Lasciare cuocere il pomodoro per 5 minuti mescolando spesso poi togliere l'aglio e togliere la padella dal fuoco.
Sgusciare le uova nella terrina con le biete, aggiungere la metà del grana, condire con sale e pepe e amalgamare il tutto.
Fare scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella di medie dimensioni, versarvi il composto di uova allargandolo su tutta la superficie e farlo rapprendere da un lato, girare la frittata con l'aiuto di una larga paletta e lasciarla cuocere dall'altro lato poi toglierla dalla padella e metterla a scolare su carta assorbente da cucina.
Tagliare la frittata a quadrettini e porla nella padella con il sugo di pomodoro amalgamando il tutto.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli nella padella con il condimento.
Cospargere gli spaghetti con il grana rimasto, mettere sul fuoco, lasciare insaporire per 2 minuti a fiamma bassa poi servire.
