- 400 g di riso per insalate
- 50 g di lenticchie lessate o in scatola
- 50 g di fagioli lessati o in scatola
- 50 g di ceci lessati o in scatola
- 50 g di piselli in scatola
- 3 cucchiai di mais in scatola
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
- 4 pomodori
- 1 costola di sedano
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 ml di olio d'oliva
- peperoncino in polvere
- sale
Lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata per 15 minuti.
Quando il riso è cotto, scolarlo, passarlo sotto l'acqua corrente, sgocciolarlo bene e metterlo in una insalatiera.
Raschiare le carote, lessarle in acqua salata, sgocciolarle lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti e metterli nell'insalatiera con il riso.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili e aggiungerla al riso.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo e aggiungerlo al riso.
Sgocciolare tutti i legumi e versarli sul riso mescolando bene il tutto.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli in due e togliere i semi poi tagliarli a cubetti e aggiungerli all'insalata di riso preparata.
In una ciotola mettere l'olio, l'aceto, un po' di sale, un pizzico di peperoncino in polvere e il prezzemolo tritato, emulsionare il tutto poi versare questo condimento nel riso.
mescolare bene e mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.
