- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 6 cucchiai di Marsala
- 250 ml di panna montata
- 250 ml di panna non montata
- 50 g di zucchero a velo
- 100 g di ciliegine candite
- 50 g di canditi misti
- 50 g di cioccolato amaro
- 100 g di pan di spagna
- 1 bicchierino di kirsch
Preparazione
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere i tuorli in una pentola con lo zucchero e batterli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere il marsala e mescolare.
Mettere la pentola sul fuoco a bagnomaria e lasciare cuocere lo zabaione senza però farlo bollire mescolando continuamente.
Prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco e immergere la pentola subito in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema risulta del tutto fredda.
Versare la panna montata e amalgamare poi versare il composto nella gelatiera e e formare il gelato (se non si ha a disposizione la gelatiera si può mettere il composto in freezer e lasciarlo gelare).
Tagliare a pezzettini piccoli le ciliegine e i canditi e metterli in una ciotola, versarvi il kirsch e lasciare macerare macerare.
Montare la panna insieme allo zucchero a velo quindi incorporarvi i canditi scolati e strizzati , il cioccolato a pezzettini e il pan di spagna tagliato a quadratini, mescolare bene e mettere in frigorifero.
Appena il gelato è pronto, versarlo in uno stampo a forma di cupola e, con l'aiuto di un cucchiaio farlo aderire alle pareti dello stampo lasciando un buco in mezzo.
Versare nel buco il composto di canditi e panna e livellare bene la superficie con una spatola.
Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e porre in freezer per 4 ore.
Al momento di servire immergere lo stampo per pochi secondi in acqua calda e sformare il gelato su un piatto da portata.
Servirlo tagliato a spicchi.
