- 4 fette di fesa di vitello
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 4 foglie di basilico
- 10 olive verdi
- 1 uovo
- farina
- pangrattato
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare i peperoni e arrostirli sulla piastra rovente rigirandoli da tutti i lati.
Lasciarli intiepidire poi pelarli, aprirli togliere i semi e i filamenti interni e tagliarli a falde.
Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in una padella con 3 cucchiai d'olio, farla soffriggere, aggiungere i peperoni e lasciarli insaporire per qualche minuto mescolando spesso.
Toglierli dal fuoco, lasciarli raffreddare poi metterli nel bicchiere del frullatore insieme alle olive denocciolate, 3 cucchiai di acqua bollente, sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Sgusciare le uova in un piatto fondo, aggiungere 2 cucchiai d'acqua, condire con sale e pepe e batterli con una forchetta.
Adagiare le fette di carne sul tagliere e assottigliarle con il batticarne poi passarle nella farina, nell'uovo battuto e infine nel pangrattato.
Friggere le cotolette in abbondante olio bollente poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina e porle su un piatto da portata.
Condire le cotolette con la salsa ai peperoni e decorarle con le foglioline di basilico prima di servire.
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