- 400 g di albicocche
- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- 1 limone
- 200ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 100 ml di panna
- sale
- zucchero a velo
Preparazione
Lavare le albicocche, aprirle in due, togliere i noccioli e tagliarle a dadini.
Mettere in una terrina i tuorli delle uova, aggiungere 40 g di zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale poi montare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire la farina versandola a pioggia continuando a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.
Versare il latte e la panna mescolando bene.
Montare a neve gli albumi e amalgamarli al composto.
Ricoprire con carta da forno una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro e distribuire sul fondo tutte le albicocche.
Ricoprire le albicocche con l'impasto e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa (verificando la cottura con uno stecchino che, infilzandolo nella torta dovrà uscire pulito).
A cottura ultimata, lasciare intiepidire il dolce poi sformarlo su un piatto da portata e cospargere la superficie di zucchero a velo prima di servire.
