per la base
- 400 g di farina 00
- 40 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- acqua
- sale
per farcire
- 200 g di polpa di pomodoro
- 300 g di mozzarella
- 2 melanzane
- 50 g di olive verdi denocciolate
- origano
- olio d'oliva
- sale
- peperoncino
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida
Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere un po' di sale, mescolare e fare la fonte.
Versare al centro l'olio e l'acqua con il lievito quindi cominciare a impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida necessaria ad ottenere una pasta consistente e omogenea.
Passare la pasta sul piano da lavoro infarinato e lavorarla a lungo poi formare una palla, coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e metterla a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
intanto spuntare le melanzane e tagliarle a fettine sottili e poi a striscioline, metterle a bagno in acqua e sale per mezz'ora poi scolarle, sciacquarle, strizzarle ed asciugarle.Friggere le melanzane in una padella con abbondante olio d'oliva poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
Rivestire una taglia grande con carta da forno, stendere la pasta con il matterello sul piano da lavoro infarinato allo spessore di 5 mm e ricavarne 2 dischi.
Ricoprire la metà di ogni disco con la polpa di pomodoro, aggiungere le melanzane fritte, la mozzarella tagliata a dadini, le olive tagliate a rondelle, spolverizzare con poco peperoncino, origano e sale, irrorare con un filo d'olio, ripiegare in due ogni disco e sigillare l'apertura formando un bordo.
Porre i calzoni in una teglia ricoperta di carta da forno e ungerli in superficie con un po' di olio poi infornarli a 250° per 20 minuti.
