INGREDIENTI
- 8 fette sottili di petto di tacchino
- 1 melanzana grossa e tonda
- 2 uova
- pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- farina
- olio per friggere
- sale
- pepe
Preparazione
Stendere le fette di tacchino du un tagliere, assottiglirle con il batticarne poi appoggiarvi sopra una tazza e con un coltellino affilato ritagliare da ogni fetta di carne due dischi.
Spuntare la melanzana e tagliarla a fette tonde in modo da ottenere 8 dischi.
Mettere le fette di melanzane in una terrina, ricoprirle con acqua e un cucchiaino di sale e lasciare a bagno per mezz'ora poi scolarle, sciacquarle e strizzarle.
Mettere 2 pugni di pangrattato in un vassoietto, un po' di farina in un altro vassoietto poi sgusciare le uova in un piatto fondo esbatterle con una forchetta.
Condire il pangrattato, la farina e uova con un po' di sale e pepe.
Infarinare ogni disco di carne di tacchino, passarlo nell'uovo battuto poi nel pangrattato e friggerli in un apdella con abbondante olio caldo da entrambi i lati poi sgocciolarli su carta assorbente da cucina.
Fare la stessa cosa anche con le 8 fette di melenzana.
Mettere una fetta di melanzane sopra 8 delle fette di tacchino poi ricoprirle con le fette di tacchino rimaste vuote e fissarle con uno stecchino.
Adagaire i medaglioni ottenuti in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio e cospargerli con il parmigiano poi gratinarli in forno caldo a 180° per 10 minuti prima di servire.
