INGREDIENTI
- 400 g di polpa di maiale
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 2 fette di pancarrè
- 100 g di riso
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- latte
- 200 g di farina
- 1 uovo
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano d alavoro e fare la fonte, aggiungere l'uovo e impastare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e consistente.
Avvolgere la pasta ottenuta in un tovagliolo e lasciarla a riposare per 1 ora.
Lessare il riso in una pentola con acqua salata e scolarlo al dente poi metterlo in una terrina.
Mondare la carota, e il sedano poi tagliarli a pezzetti e metterli ina pentola.
Aggiungere la carne di maiale e ricoprire di acqua, condire con un po' di sale e lessare il tutto fino a quando la carne risulta cotta.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente, metetrli ina padella con una noce di burro e farli rosolare per 3 minuti poi toglierli dal fuoco.
Tagliare il pancarrè a pezzetti, metterlo in una ciotola, ricoprirlo di latte e lasciarlo in ammollo.
Scolare la carne dal brodo di cottura e metterla in una terrina, lasciarla intiepidire e poi tritarla finemente e metterla nella terrina con il riso.
Aggiungere il pancarrè strizzato, la cuccia del limone grattugiato, l'aglio e la cipolla, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalagmare bene il composato poi prenderne delle parti con le mani inumidite e formare delle polpettine di medie dimensioni.
Riprendere la pasta e stenderla con il metterello in una sfoglia sottile, ritagliarla in quadrati di 10 cm per lato e, in ciscuno di essi mettere al centro una polpettina e chiuderla a fagottino sigillando bene le aperture.
Sistemare le polpette in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno caldo a 180° per 20 minuti circa fino a quando la copertura risulta di un bel colore dorato.
