INGREDIENTI
- 4 costolette di maiale
- 80 g di tonno sott'olio
- 20 g di capperi sotto sale
- 30 g di olive verdi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 pomodoro maturo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere le costolette su un tagliere e, con un coltello affilato tagliarle a tasca con un taglio orizzontale che arrivi fino all'osso quindi aprirle a libro.
Mettere in tonno in una terrina e schiaccirlo con una forchetta, aggiungere i capperi dissalati e tritati, l'aglio sbucciato e tritato finemente, le olive denocciolate e tritate e il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo e il parmigiano.
Condire con sale e pepe poi amalgamer bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere il composto in 4 parti e metterlo su un lato di ogni costolett aperta.
Lavare il pomodoro e tagliarlo in 4 fette poi adagiare una fetta sul ripieno e chiudere le costolette riaccostando i lembi di carne poi cucirli con spago sottile da cucina.
Mettere le costolette su un vassoio e condirle con sale e pepe poi spennellare la superficie con abbondante olio d'oliva.
Cuocere le costolette alla griglia e su una piastra facendole dorare per 6/7 minuti per lato.
Servire calde accompagnate da un'ìinsalata mista.
