- 1 l di latte
- 200 g di semolino
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano o grana grattugiato
- 200 g di carote
- 200 g di fagiolini
- 200 g di cavolini di bruxelles
- 1 cipolla
- 20 g di burro
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Versare il latte in una pentola, aggiungere un po' di sale e portare a ebollizione.
Aggiungere al latte il semolino a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere per 20 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e unire la metà del burro, l'uovo e una grattatina di noce moscata amalgamando bene il tutto.
Versare il semolino su una placca ricoperta di carta da forno e allargarlo bene con una spatola in modo da ottenere un rettangolo spesso 2 cm quindi lasciare raffreddare.
Raschiare e lavare le carote poi tagliarle a cubetti, pulire i fagiolini e tagliarli in 3 parti, pulire i cavolini e tagliarli a metà.
Lessare le carote in una pentola con con acqua bollente salata per 10 minuti poi aggiungere i fagiolini e i cavolini e e lasciare cuocere ancora per 5 minuti poi togliere dal fuoco e scolare il tutto.
Sbucciare e affettare finemente la cipolla, metterla in una padella con un cucchiaio d'olio e farla soffriggere poi aggiungere le verdure lessate, mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco medio.
Con un disco tagliapasta rotondo del diametro di 5 cm o con un bicchierino tagliare il semolino in dischetti.
Disporre i dischetti in una teglia antiaderente imburrata a file leggermente sovrapposti poi condirli con le verdure e spolverizzare la superficie con il cucchiaio di parmigiano.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio cuocere in forno caldo a 200° per 5 minuti poi togliere il foglio di copertura e lasciare gratinare ancora per 5 minuti.
Servire caldi.
