- 300 g di farina 00
- 4 uova
- 400 g di cavolfiore
- 4 cuori di carciofo
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 500 ml di besciamella pronta
- 1 cipolla piccola
- 100 g di parmigiano
- 200 ml di panna da cucina
- olio d'oliva
- burro
- sale
- pepe
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere tre uova, un cucchiaio d'olio e un po' di sale quindi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.
Intanto mondare le verdure, tagliare a cimette il cavolfiore e a pezzetti i cuori di carciofo poi lessare separatamente in acqua bollente salata il cavolfiore, i carciofi e i piselli poi scolarli.
Sbucciare e tritare la cipolla, , farla soffriggere in una padella con 60 g di burro poi aggiungere le verdure lessate e farle insaporire per qualche minuto mescolando spesso.
Sgusciare un uovo in una ciotolina e aggiungervi la panna e mescolare.
Stendere la pasta con il matterello e tagliarla in rettangoli leggermente più piccoli teglia che si utilizzerà per la cottura poi scottarli i rettangoli di pasta in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio, scolarli e metterli ad asciugare su una tovaglia.
Ungere una teglia rettangolare antiaderente e adagiarvi un rettangolo di pasta, spargere sulla pasta un po' di verdure poi un po' di besciamella, una spolveratina di parmigiano, un po' di provolone a fette sottili e qualche cucchiaiata del composto di uovo e panna.
Continuare gli strati nell'ordine fino al termine degli ingredienti terminando con la besciamella e il parmigiano e cospargendo la superficie con fiocchetti di burro.
Cuocere il timballo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
