- 600 g di patate
- 150 g di biete
- 1 carota
- 25 g di farina
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua salata per mezz'ora.
Quando le patate sono cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate riducendole in purea.
mettere la purea di patate in una terrina e aggiungere una noce di burro, 1 cucchiaio di parmigiano, la farina e l'uovo, condire con sale e pepe quindi amalgamare il tutto.
Grattare esternamente la carota, lavarla e lessarla poi tagliarla a dadini e tenerla da parte.
Pulire le biete, lessarle in una pentola con poca acqua salata poi scolarle e tritarle.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo, metterlo in una padella con 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere a fuoco basso poi toglierlo e al suo posto mettere nella padella la cipolla sbucciata e tritata.
fare soffriggere la cipolla poi aggiungere le bietole, farle insaporire a fuoco medio per 2 minuti quindi aggiungere la carota, un cucchiaio di grana, condire con sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti.
Mettere un foglio di alluminio su un piano da lavoro, versarvi la purea di patate e, con le mani umide, schiacciarla e sagomarla formando un rettangolo alto un centimetro.
Mettere sul rettangolo di patate il composto di biete allargandolo su tutta la superficie poi con l'aiuto dell'alluminio arrotolare il rettangolo farcito partendo dal lato lungo e formando un salamotto.
Sigillare bene l'apertura e tagliarlo a fette alte 1 cm poi sistemarle una accanto all'altra sovrapponendole leggermente in una pirofila imburrata, cospargere la superficie con il parmigiano rimasto e condire con fiocchetti di burro.
Cuocere on forno caldo a 200° per 20 minuti poi servire caldi.
