- 400 g di riso per risotti
- 2 cespi di indivia
- 1 bustina di zafferano
- 50 g di gherigli di noce
- 30 g di burro
- 1,25 l di brodo
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 1 cipolla
- 50 g di parmigiano grattugiato
- erba cipollina
- sale
- pepe
Tritare i gherigli delle noci.
Pulire l'indivia, lavarla, sgocciolarla e asciugarla poi tagliarla a striscioline sottili.
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente poi metterla in una pentola con il burro e farla soffriggere quindi aggiungere l'indivia e lasciarla insaporire per 2 minuti mescolando.
Aggiungere nella pentola anche il riso e farlo tostare per 2 minuti poi versarvi il mestolo di brodo allo zafferano e portarlo a cottura mescolando continuamente e aggiungendo un po' di brodo quando il precedente sarà assorbito del tutto.
A fine cottura condire il risotto con sale e pepe, aggiungere la panna, il parmigiano e le noci tritate mescolando bene.
profumare il tutto con un po' di erba cipollina tritata e servire.
