- 350 g di riso
- 500 g di biete/erbette
- 2 cipolle
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1,5 l di brodo vegetale (va bene anche di dado)
- 20 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare e lavare le biete poi tagliarle e listarelle.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle, metterle in una pentola con 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi aggiungere le biete e lasciare cuocere per 5 minuti.
Versare il riso nella pentola e farlo tostare per 2 minuti quindi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare cuocere mescolando continuamente e aggiungendo il brodo rimasto un po' alla volta quando quello messo in precedenza si è assorbito.
A cottura ultimata condire il risotto con sale e pepe poi togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il grana e servire caldo.
