per la pasta
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- sale
- 350 g di broccoletti
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 40 ml di panna
- 25 g di burro
- sale pepe
- 28 vongole veraci
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di burro
- 150 g di broccoletti
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova e un po' di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Preparare il ripieno: pulire i 350 g di broccoletti e lessarli in una pentola con acqua salata poi scolarli bene e frullarli.
Versare la crema di broccoletti in una terrina, aggiungere la panna, l'uovo e il tuorlo e il burro precedentemente fuso amalgamando bene il tutto.
Dividere la pasta in due parti uguali e stirarle con il matterello in modo da ottenere due sfoglie sottili uguali.
Distribuire su una delle due sfoglie mucchietti di ripieno distanziandoli 3 cm l'uno dall'altro poi adagiarvi sopra la seconda sfoglia di pasta e con le dita premere intorno ai solchi tra i mucchietti di ripieno sigillando la pasta e con una rotella tagliapasta ritagliere i ravioli quadrati.
Scottare i 150 g di broccoletti rimasti in una pentola con poca acqua bollente salata poi scolarli.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e tenerli da parte.
Lessare i broccoletti rimasti in acqua salata poi scolarli al dente e farli insaporire per pochi minuti in una padella con 20g di burro.
Pulire le vongole e metterle in una pentola, a fuoco basso, aggiungere il vino, il prezzemolo e l'aglio sbucciato e schiacciato, coprire e aspettare che si aprano.
Quando le vongole sono aperte toglierle dalla pentola e sgusciarle poi filtrare il liquido di cottura, rimetterlo nella pentola a fuoco basso e farlo restringere di 2/3, aggiungere il burro rimasto, farlo sciogliere e mescolarvi le vongolel lasciare insaporire poi versarvi i ravioli e i broccoletti.
Mescolare, togliere dal fuoco e servire subito.
