- 4 fette di palombo
- 2 uova
- 3 cucchiai di vino bianco
- 100 g di pangrattato
- 30 g di grana grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 80 g di pomodorini ciliegia
- 30 g di capperi sott'aceto
- 3 foglie di basilico
- olio d'oliva
- olio per friggere
- sale
- pepe
Togliere la pelle alle fette di palombo, lavarle e asciugarle.
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere il vino, condire con sale e pepe e battere il tutto con una frusta.
Immergere nel composto di uova le fette di palombo poi metterle in frigorifero per 20 minuti rigirandole di tanto in tanto.
Mettere in un piatto il pangrattato, aggiungere il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio tritato e il formaggio poi mescolare il tutto.
Riprendere il pesce, scolare le fette dall'uovo e passarle nel pangrattato facendolo aderire bene da tutte le parti.
Scaldare abbondante olio per friggere in una padella antiaderente e friggervi le fette di pesce facendole dorare da entrambi i lati poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina e adagiarle su un piatto da portata.
Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in 4 parti.
Mettere in una pentola 2 cucchiai d'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio rimasto sbucciato e schiacciato, farlo soffriggere poi aggiungere i pomodorini e i capperi, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Versare il sughetto di pomodorini sulle fette di pesce dorato poi decorare con le foglie di basilico e servire.
