- 6 fette di noce di vitello
- 6 fette di prosciutto cotto
- 180 g di ricotta
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- burro
- 1 bicchierino di brandy
- 250 ml di brodo di dado
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
per servire
- purea di patate (cliccare qui per la ricetta)
Adagiare le fettine di carne su un tagliere e assottigliarle con il batticarne.
Mettere in una terrina la ricotta, l'uovo e il parmigiano, condire con sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene il tutto.
Porre una fetta di prosciutto su ogni fettina di carne poi spalmarvi sopra il composto di ricotta suddividendolo in parti uguali su tutte le fette di carne.
Arrotolare ogni fetta di carne su se stessa e legarla con uno spago sottile da cucina.
Mettere in una pentola 2 cucchiai d'olio e una noce di burro, lasciare sciogliere a fuoco basso, poi aggiungere gli involtini di carne e lasciarli rosolare uniformemente in superficie.
versarvi il brandy, alzare la fiamma e lasciare evaporare poi versarvi il brodo caldo, abbassare la fiamma e fare cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Intanto preparare il purè di patate seguendo la ricetta.
A cottura ultimata adagiare gli involtini su un piatto da portata, condirli con il fondo di cottura quindi servire con il purè di patate.
