- 4 uova
- 3 cucchiai di latte
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 2 carote
- 80 g di salsiccia
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di brodo
- 50 ml di passata di pomodoro
- olio d'oliva
- sale
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere il latte, il parmigiano e un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Versare 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente di 18/20 cm di diametro e farlo scaldare poi versarvi il composto di uova allargandolo su tutto il fondo e lasciare rapprendere da un lato.
Girare la frittata con l'aiuto di una larga paletta, lasciarla cuocere dall'altro lato poi toglierla dalla padella e sgocciolarla su carta assorbente da cucina.
Tagliare la frittata a quadratini con i lati di 2 cm.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente, metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla insaporire poi mettere nella pentola anche il prezzemolo tritato, le carote pulite e tagliate a cubetti piccoli, la passata di pomodoro, il brodo e un po' di sale.
lasciare cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco basso fino ad ottenere un sugo non molto denso.
Quando il sugo è pronto, unire la frittata, mescolare, lasciare insaporire per 2 minuti poi togliere dal fuoco e servire.
