- 6 uova
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 75 g di panna da cucina
- 40 g di burro
- sale
- pepe
Sgusciare in una terrina 3 uova intere poi aggiungere tre tuorli dopo averli separati dagli albumi.
Aggiungere la panna, 50 g di parmigiano, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Montare a neve ferma i tre albumi con uno sbattitore elettrico e condirli con un pizzico di sale e pepe.
Mettere in una padella 25 g di burro e farlo sciogliere a fuoco basso quindi versarvi il composto di uova allargandolo bene su tutto il fondo della padella.
Versare sulla frittata gli albumi montati a neve distribuendoli bene su tutta la superficie con l'aiuto di una paletta.
Lasciare cuocere la frittata per 2 minuti senza rigirarla (per evitare che si attacchi al fondo scuotere la padella orizzontalmente con delicatezza).
Quando la frittata si sarà solidificata alla base ripiegarla in due a libro, toglierla dalla padella con una paletta larga e adagiarla su una teglia antiaderente imburrata.
Cospargerla con il parmigiano rimasto e metterla sotto il grill del forno per 1 minuto poi servire calda.
