per le cespelle
- 100 g di farina
- 150 ml di latte
- 2 uova
- burro
- sale
- 500 ml di passata di pomodoro
- 150 g di carne di vitello macinata
- 150 g di carne di maiale macinata
- 150 g di mozzarella
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- parmigiano grattugiato
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere un po' di sale e batterle con una frusta.
In un'altra terrina mettere la farina, aggiungere il latte un po' alla volta mescolando continuamente e facendo attenzione che non si formino grumi.
Aggiungere il composto di latte e farina alle uova amalgamando bene il tutto.
Lasciare riposare la pastella per 30 minuti poi ungere una padellina antiaderente con del burro, farla scaldare , versarvi un mestolino di pastella, sollevare la padella e farla roteare in modo che la pastella si distribuisce su tutto il fondo ed aiutandosi eventulamente con un cucchiaio.
lasciare cuocere la crespella da un lato poi rigirarla con una paletta e lasciarla cuocere dall'altro lato.
Mettere la crespella su un piatto e continuare allo stesso modo fino al termine della pastella.
Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere le due carni macinate, mescolare e lasciare insaporire.
Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate, mezzo bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare del tutto poi mettere un mestolo in una ciotola e nella restante aggiungere la mozzarella a dadini e il prezzemolo tritato.
Con questo composto farcire le crespelle, arrotolarle a cannolo e adagiarle una accanto all'altra in una pirofila imburrata.
Distribuire sopra i cannoli alcuni fiocchetti di burro e ricoprire con la salsa tenuta da parte.
Spolverizzare la superficie con abbondante parmigiano grattugiato e cuocere in caldo a 200° per 20 minuti poi servire caldi.
