per la pasta
- 400 g di farina 00
- 40 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- acqua
- sale
- 400 g di mozzarella di bufala
- 800 g di polpa di pomodoro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiare d' acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, versarvi l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta omogenea e consistente.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro, allargarla e versarvi l'olio quindi lavorarla a lungo con le mani fino a quando l'olio si è assorbito completamente.
Dividere l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle con un telo e un panno di lana e lasciarle lievitare al caldo fino al raddoppio del loro volume.
Intanto mettere il pomodoro in una ciotola e condirlo con olio, sale e pepe, tagliare a dadini la mozzarella di bufala.
Riprendere le palle pasta lievitata e stenderle con il matterello in due dischi dallo spessore di 5 mm.
Versare sulla metà di ogni disco il pomodoro , disporre su di esso i dadini di mozzarella, condire con un filo d'olio e ripiegare il disco in due a mezzaluna, chiudere bene l'apertura e formare un bordo.
Mettere i calzoni in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno caldo a 250° per 20 minuti.
Servire i calzoni caldi.
