- 4 calamari grossi
- 5 cucchiai di pangrattato
- 3 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di pinoli sgusciati
- 10 olive nere
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire i calamari, staccare la parte con i tentacoli lasciando le sacche intere poi lavarli e asciugarli.
Dissalare i capperi e le acciughe.
Tritare i tentacoli, metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio e farli soffriggere poi aggiungere i capperi, i pinoli, le olive tagliate a pezzettini e le acciughe tritate quindi mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti e, a fine cottura, alzare la fiamma per fare assorbire l'eventuale liquido rimasto poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mettere in una padella 2 cucchiai d'olio, aggiungere il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e lasciare tostare per pochi minuti.
Versare questo composto nella padella con il ripieno, condire con sale e pepe e mescolare bene.
Farcire i calamari con questo composto poi chiudere l'apertura con uno stuzziccadenti di legno e sistemarli in una pirofila unta con un filo d'olio.
Condire in superficie con un po' di sale e pepe e olio, mettere la pirofila in forno caldo a 200° per 30 minuti quindi servire caldi.
