- 800 g di calamari o totani
- 3 spicchi d'aglio
- 4 pomodori pelati
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 1 ciuffo di basilico
- 125 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di farina
- 8 fette di pane casereccio
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire i totani o i calamari e lavarli bene poi metterli a scolare e tamponarli con carta assorbente in modo da eliminare tutta l'acqua.
Tagliare i totani o i calamari a pezzetti di media grandezza e infarinarli.
Mettere in una pentola 3 spicchi d'aglio sbucciato e tritato, i capperi dissalati, le olive a rondelle e 4 cucchiai d'olio.
Fare soffriggere il tutto a fuoco basso per 5 minuti poi versare il vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere i pomodori pelati tritati e continuare la cottura ancora per 5 minuti.
A questo punto aggiungere i totani o calamari , lasciarli insaporire per qualche minuto mescolando bene, versare nella pentola 2 mestoli di acqua bollente, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora aggiungendo altra acqua calda se occorre.
Tostare le fette di pane casereccio sulla griglia poi strofinarvi sopra l'aglio rimasto sbucciato e tagliato in due e adagiarne due su ogni piatto singolo.
Suddividere la zuppa nei piatti con il pane e cospargere in superficie con il prezzemolo tritato finemente.
