- 400 g di riso
- 20 g di funghi porcini secchi
- 1 mela renetta
- 50 g di gherigli di noce
- 50 g di burro
- 1/2 cipolla
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 ml di panna da cucina
- 1,2 l di brodo
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale
- pepe
Mettere i funghi secchi in una ciotola e coprirli con acqua tiepida per farli rinvenire.
Sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliarla a dadini piccoli.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una pentola con 30 g di burro e farla soffriggere brevemente poi unire i funghi strizzati e la mela, mescolare e lasciare insaporire per 2 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti poi versarvi il vino e farlo evaporare.
Portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta mestoli di brodo caldo.
Quando il riso è quasi cotto, condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e la panna, mescolare bene, lasciare sul fuoco 2 minuti poi togliere dal fuoco e aggiungere le noci tritate.
Mantecare il riso con il burro rimasto e il grana quindi servire subito.
