- 400 g di riso
- 500 g di porri
- 100 g di pancetta
- 80 g di burro
- 125 ml di vino bianco secco
- 1,2 l di brodo
- parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare i porri eliminanado del tutto la parte verde poi lavarli e affettarli sottilmente.
Mettere in una pentola 50 g di burro e 1 cucchiaio d'olio, farli scaldare, aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare per 2 minuti mescolando poi mettervi i porri e lasciarli cuocere coperti e a fiamma bassa per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo durante la cottura.
Aggiunger il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, versarvi il vino e lasciarlo evaporare poi portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
Quando il risotto risulta cotto,togliere la pentola dal fuoco, condirlo con sale e pepe e mantecarlo con il burro rimasto e 2 cucchiai di parmigiano.
Servire il risotto caldo.
