- 400 g di filetti di merluzzo
- 1 pomodoro pelato
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 50 g di prosciutto crudo
- 50 g di mortadella
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- 1 foglia di alloro
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 2 cucchiai di aceto
- olio d'oliva
- sale
Mondare la cipolla e tagliarne la metà a pezzetti poi tagliare a pezzetti anche il pomodoro e il sedano.
Mettere in una pentola abbondante acqua e portarla a ebollizione, aggiungere un po' di sale, il sedano, la cipolla, la foglia di alloro e il pomodoro.
Ladciare bollire per 10 minuti poi aggiungere i filetti di merluzzo, lasciare cuocere ancora per 10 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nell'acqua.
Affettare finemente la mezza cipolla rimasta, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere il prosciutto e la mortadella tritati molto finemente, le acciughe tritate, i capperi dissalati e il prezzemolo anch'esso tritato.
Versare nella padella 125 ml di brodo di cottura del pesce, mescolare e lasciare insaporire per 2 minuti quindi aggiungere l'aceto, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Scolare i filetti merluzzo e adagiarli su un piatto da portata, condirli con il sughetto preparato, cosprgerli con il basilico tritato e servire.
