- 500 g di patate
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di pisellini surgelati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 125 g di mozzarella di bufala
- 1 bustina di zafferano
- 120 ml di latte
- pangrattato
- farina
- olio per friggere
Lessare i piselli in acqua salata lasciandoli al dente poi scolarli e tenerli da parte.
Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua per 30 minuti poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle.
Mettere il latte in un bicchiere e sciogliervi la bustina di zafferano.
Mettere il purè di patate in una terrina, aggiungere i piselli, il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini piccoli, il tuorlo d'uovo, il latte allo zafferano, e il prezzemolo tritato.
Condire il tutto con sale e pepe e amalgamare bene.
Mettere l'uovo in una ciotola, aggiungere un cucchiaio d'acqua, condirlo con sale e pepe e batterlo.
Mettere un po' di farina in una ciotola e un po' di pangrattato in un'altra ciotola.
Con le mani umide, staccare pezzi dell' impasto preparato e formare delle crocchette della grandezza di una albicocca.
Passare le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato.
Friggere le polpette in una pentola con abbondante olio caldo, scolarle quando sono dorate e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Servire le crocchette calde con un contorno di insalata di pomodorini.
