per la pasta
- 400 g di farina 00
- 40 g di lievito di birra
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- sale
- 300 g di ricotta
- 200 g di mozzarella
- 1 vasetto di pesto pronto
- noce moscata
- sale
- pepe
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte.
Versare nella fonte l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia, consistente e omogenea.
Mettere la pasta sul piano da lavoro, allargarla, aggiungere l'olio e lavorare a lungo con le mani.
Rimettere l'impasto nel recipiente, coprirlo con un panno di lana e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume.
Intanto mettere in una terrina la ricotta e lavorarla con una forchetta, aggiungere il pesto, condire con sale, pepe e noce moscata amalagamando bene il tutto.
Riprendere la pasta lievitata, dividerla in due parti uguali e stenderle con il matterello fino ad ottenere due dischi spessi 3/4 mm.
Disporre sopra ogni disco di pasta la metà della ricotta al pesto, ricoprire con fettine di mozzarella, condire con sale, pepe e un filo d'olio e chiudere a mezzaluna ogni disco di pasta sigillando bene l'apertura e formando un bordo.
Adagiare i calzoni in una teglia ricoperta di carta da forno, spennelare la superficie con un po' di olio e bucherellarli più volte con una forchetta e cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti.-
