- 1 kg di noce di vitello
- 2 cipolle
- 50 ml di brandy
- 250 ml di vino bianco secco
- 4 arance
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 120 g di pancetta
- 20 g di zucchero
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Legare la carne con tanti giri di spago bianco.
Mettere in una pentola grande una noce di burro e 2 cucchiai d'olio, farli scaldare adagiarvi la carne e farla rosolare da tutti i lati.
Aggiungere nella pentola con la carne le cipolle sbucciate e tritate, farle soffriggere e versarvi il brandy lasciandolo evaporare.
Condire la carne con sale e pepe, versarvi il vino e lasciarla cuocere coperta per 40 minuti rigirandola di tanto in tanto.
Intanto grattugiare la buccia di due arance e spremerle filtrando il succo.
Lavare bene le due arance rimaste e, senza togliere la buccia, tagliarle a fettine molto sottili.
Mettere l'aceto in una ciotolina e sciogliervi lo zucchero.
Tritare la pancetta, metterla in una padella antiaderente e farla rosolare per 1 minuto poi aggiungere le fettine di arancia e la buccia grattugiata e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso.
Versare nella padella con la pancetta il succo di arancia, alzare la fiamma e farlo evaporare quindi aggiungere l'aceto con lo zucchero, mescolare e togliere dal fuoco.
Adagiare la carne su un tagliere, togliere lo spago poi affettarla.
Mettere in un piatto da portata uno strato formato dalla metà delle fette di carne, cospargervi sopra la metà del composto di arance pancetta poi coprire le fette di carne rimaste e cospargere la superficie con le arance e pancetta rimaste.
Condire il tutto con il fondo di cottura della carne e servire.
