per la pasta
- 250 g di farina 00
- 75 g di burro
- 75 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- la scorza di 1 limone
- 75 ml di vodka
- sale
- 250 g di ricotta
- 25 g di cioccolato fondente
- 65 g di zucchero
- 1 albume d'uovo
- zucchero a velo
Setacciare la farina, porla sulla spianatoia, aggiungere il lievito, mescolare e fare la fonte.
Aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, mescolare il tutto poi fare di nuovo la fonte e aggiungere 1 uovo intero e un tuorlo la vodka e il burro fuso (non deve essere caldo).
Impastare bene tutto con le mani fino ad ottenere pasta liscia ed elastica che non si attacca più alle mani.
Avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.
Intanto preparare il ripieno: setacciare la ricotta ed aggiungere lo zucchero, il cioccolato a scagliette e l’albume.
Stendere la pasta col mattarello a uno spessore di 4 mm e ritagliare dei rettangoli della grandezza desiderata.
Porre sulla metà di ogni rettangolo un po' di ripieno e chiuderli bene bagnando i bordi con un po’ d’acqua e schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.
Scaldare l’olio in una padella e friggere i ravioli, pochi alla volta, rigirandoli fino a che saranno ben dorati.
Sgocciolarli su carta assorbente e, quando si saranno raffreddati spolverarli con dello zucchero a velo.
