per la pasta
- 300 g di farina di grano duro
- acqua
- sale
- 2 patate
- 400 g di salsicce fresche
- 100 g di funghi prataioli
- 50 g di pancetta (fetta unica)
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- sale
- 80 g di burro
- 4 foglie di salvia
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua e bollirle.
Pulirte i funghi e tagliarli a fettine sottili.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e lavorare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.
Intanto mettere in una padella 3 cucchiai d'olio, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta a dadini piccoli, fare cuocere per 5 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Aggiungere i funghi e lasciare cucere ancora per 5 minuti, condire con sale e pepe, fare asciugare l'eventuale fondo di cottura poi togliere dal fuoco, mettere il tutto in una terrina e lasciare raffreddare.
Sbucciare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate poi mettere la purea ottenuta nella terrina con le salsicce e i funghi, aggiustare di sale e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile (1 mm) poi ritagliare tanti quadrati con i lati di 7 cm.
Porre mucchietti di ripieno su ogni quadrato di pasta, inumidire il contorno con un po' d'acqua e chiudere a triangolo sigillando bene poi saldare le estremità e formare i tortelli.
Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
Tritare le foglie di salvia, metterle in un pentolino a fuoco basso con il burro e lasciare fondere poi versare il tutto sui tortelli, aggiungere il parmigiano, mescolare e servire.
