per la base
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 200 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 75 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 2 limoni
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- marmellata di lamponi
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mescolare la farina con il lievito poi mettere il tutto sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere lo zucchero, il burro e l'uovo quindi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere la pasta in un pezzo di pellicola e metterla in frigorifero per 1 ora.
Stendere la pasta con il matterello in modo da formare un disco alto di 22 cm di diametro.
Imburrare e infarinare una tortiera e porvi il disco di pasta, punzecchiarla con una forchetta su tutta la superficie e cuocerla in forno caldo a 200° per 15 minuti.
Intanto mettere in una pentola lo zucchero, i tre tuorli d'uovo e la farina, mescolare poi aggiungere a filo il latte precedentemente scaldato.
Mettere la pentola sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco medio per 3 minuti togliendola in ogni caso prima che comincia a bollire poi, fuori dal fuoco, amalgamarvi il succo e la buccia grattugiata del limone.
Quando la base è pronta, tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare poi, mentre è ancora dentro la tortiera spalmare la superficie con abbondante marmellata di lamponi.
Sulla marmellata versare la crema al limone livellandola bene e ricoprendo interamente la superficie.
Montare a neve fermissima gli albumi d'uovo rimasti insieme allo zucchero a velo poi versare il tutto dentro una sacca da pasticcere e con la bocchetta a stella e ricoprire la superficie della torta con tanti ciuffi di meringa.
Rimettere la torta in forno caldo a 200° per 10 minuti poi lasciare raffreddare e servire.
