per la base
- 60 g di farina 00
- 60 g di fecola
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 barattolo di pesche sciroppate
- 1 bicchierino di liquore Grand Marnier
- 750 ml di latte
- 70 g di farina 00
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 cucchiai di cacao amaro
- burro
- panna montata
Montare a neve fermissima gli albumi delle 4 uova con 3 cucchiai d'acqua.
Aggiungere lo zucchero continuando a sbattere e poi i tuorli la farina, la fecola e il lievito.
Foderare con la carta da forno una tortiera di 22 cm di diametro e versarvi l'impasto preparato poi cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.
A cottura ultimata lasciare raffreddare la base della torta poi toglierla dallo stampo e tagliarla orizzontalmente in tre dischi.
Preparare la crema pasticcera così: mettere in una pentola la farina, i tuorli delle uova, la cannella e lo zucchero mescolare bene poi versarvi il latte a filo continuando a mescolare in modo che non si formino grumi.
mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente quindi lasciare bollire per 3 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sgocciolare le pesche sciroppate (conservare lo sciroppo) e tagliarle a fettine sottili.
Mettere lo sciroppo in una ciotolina, versarvi il Grand Marnier e mescolare.
Mettere su un piatto da portata uno dei dischi di pan di spagna, bagnarlo con un po' di liquido appena preparato, ricoprire con 1/3 delle fettine di pesca e 1/3 della crema pasticcera poi sovrapporre un secondo disco di pasta, bagnarlo, farcire con la metà delle pesche e la metà della crema rimasta, sovrapporre il terzo disco e completare con le fettine di pesca e la crema pasticcera lisciando bene la superficie con una spatola bagnata.
Spolverizzare la superficie della torta con il cacao amaro poi guarnire con ciuffetti di panna montata sia la superficie che il bordo della torta.
